“أصابع زينب” حلوى شرقية أصيلة، تأخذنا بنكهتها ورائحتها إلى أجواء رمضان والتجمعات العائلية الدافئة. تشتهر بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، مغطاة بالقطر الحلو الذي يذوب في الفم. لكن، ماذا لو أضفنا سراً صغيراً داخل هذه الحلوى الكلاسيكية ليجعلها لا تُقاوم؟
نقدم لكم اليوم وصفتنا المبتكرة: “أصابع زينب المحشية بالجبن”، حيث تمتزج حلاوة القطر مع الملوحة الخفيفة لـجبنة المنفوش البيضاء الذائبة في الداخل. إنها تجربة حسية جديدة تحترم التقاليد وتضيف إليها لمسة من إبداع “المنفوش”.
المكونات (بجودة المنفوش الأصيلة):
للعجينة المقرمشة:
سميد خشن: 1 كوب.
دقيق أبيض: 1 كوب.
زيت نباتي دافئ: نصف كوب.
يانسون مطحون: 1 ملعقة صغيرة (اختياري، لكنه يضيف نكهة أصيلة).
خميرة فورية: 1 ملعقة صغيرة.
سكر: 1 ملعقة صغيرة.
ماء دافئ للعجن: حوالي نصف كوب (أو حسب حاجة العجين).
لحشوة الجبن المميزة:
جبنة المنفوش البيضاء (كاملة الدسم): نصف كوب، مفتتة جيداً ومجففة من الماء الزائد. (يمكن استخدام جبنة الحلوم أو القشقوان أيضاً لمذاق أغنى).
للقلي والتقديم:
زيت نباتي غزير للقلي.
قطر (شيرة) بارد وثقيل.
طريقة التحضير: إبداع في كل خطوة
تحضير العجينة:
في وعاء عميق، اخلط السميد والدقيق واليانسون.
أضف الزيت الدافئ وابدأ بفرك الخليط بأطراف أصابعك (عملية “البس”) حتى تتغلف كل حبات السميد بالزيت. هذه الخطوة هي سر القرمشة.
في كوب صغير، ذوّب الخميرة والسكر في ربع كوب من الماء الدافئ واتركها 5 دقائق لتتفاعل.
أضف خليط الخميرة إلى وعاء السميد، ثم ابدأ بإضافة الماء الدافئ المتبقي تدريجياً مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية. لا تبالغ في العجن.
غطِّ العجينة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة فقط.
تشكيل وحشو أصابع زينب:
خذ قطعة صغيرة من العجين بحجم حبة الجوز. افردها براحة يدك على شكل دائرة صغيرة.
ضع كمية صغيرة من جبنة المنفوش المفتتة في المنتصف.
أغلق العجينة على الحشوة بعناية وشكّلها على هيئة إصبع صغير.
مرر كل إصبع برفق على سطح مبشرة أو مصفاة شبكية للحصول على الشكل المزخرف التقليدي.
القلي للحصول على اللون الذهبي:
سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
ابدأ بقلي أصابع زينب على دفعات، مع التقليب المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
التسقية والتقديم:
ارفع أصابع زينب من الزيت الساخن وضعها فوراً في القطر البارد.
اتركها في القطر لمدة دقيقتين لتتشربه جيداً، ثم انقلها إلى مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
تُقدم دافئة للاستمتاع بمفاجأة الجبن الذائب في الداخل، أو باردة.
لماذا هذه الوصفة مميزة مع جبنة المنفوش؟
الإضافة المبتكرة لـجبنة المنفوش البيضاء تخلق توازناً مثالياً بين المالح والحلو، مما يقلل من حدة حلاوة القطر ويضيف عمقاً غنياً للنكهة. لأنها جبنة طبيعية مصنوعة من حليب طازج، فإنها تذوب قليلاً داخل العجينة عند القلي، لتقدم لك مع كل قضمة تجربة جديدة ومدهشة تتجاوز المألوف.
لا توجد منتجات في سلة المشتريات. 
