الشاكرية باللحم الضاني: وصفة سورية أصيلة بلمسة المراعي الدمشقية

الشاكرية باللحم الضاني: وصفة سورية أصيلة بلمسة المراعي الدمشقية

تُعد الشاكرية من أشهر الأطباق في المطبخ السوري، فهي تجمع بين طراوة اللحم الضاني ونكهة اللبن الغنية لتقدم وجبة دافئة ومشبعة تناسب العزائم والمناسبات العائلية، كما أنها خيار مميز للمائدة اليومية.

ومع لبن المراعي الدمشقية الطازج، تحصل الشاكرية على قوام كريمي متماسك ونكهة طبيعية تمنح الوصفة طابعها الأصيل.

لماذا لبن المراعي الدمشقية؟

نحرص في المراعي الدمشقية على تقديم منتجات ألبان طازجة مصنوعة وفق أعلى معايير الجودة، لتمنح وصفاتكم مذاقاً غنياً وقواماً مثالياً في كل مرة. ويُعد اللبن كامل الدسم الخيار الأمثل لتحضير الشاكرية بقوام ناعم ومتجانس.

المكونات
أولاً: لتحضير اللحم
1 كيلوغرام لحم ضاني مقطع إلى مكعبات كبيرة (يفضل من الفخذ أو الرقبة).
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
ورقتا غار.
4 حبات هيل.
عود قرفة صغير.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ماء لسلق اللحم.
ثانياً: لتحضير صلصة اللبن
1.5 كيلوغرام لبن زبادي كامل الدسم من المراعي الدمشقية.
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
بيضة واحدة (اختيارية للمساعدة على تماسك اللبن).
نصف كوب ماء بارد.
مرقة اللحم المصفاة حسب الحاجة.
ملح حسب الرغبة.
ثالثاً: للتقلية والتزيين
ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي.
4 فصوص ثوم مهروسة.
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة (اختياري).
صنوبر مقلي للتزيين (اختياري).
أرز أبيض مفلفل للتقديم.
طريقة التحضير
1. سلق اللحم
ضع اللحم في قدر كبير واغمره بالماء، ثم اتركه حتى يغلي.
أزل الرغوة التي تظهر على السطح للحصول على مرقة صافية.
أضف البصل، وورق الغار، والهيل، وعود القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
غطِّ القدر واترك اللحم على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين حتى يصبح طرياً.
صفِّ اللحم واحتفظ بمرقة السلق.
2. تحضير صلصة اللبن
في وعاء عميق، اخلط لبن المراعي الدمشقية مع النشا والبيضة (إن رغبت) ونصف كوب من الماء البارد.
اخفق المكونات جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
انقل الخليط إلى قدر، وضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر في اتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان ويصبح قوامه كثيفاً.
أضف اللحم المسلوق، ثم اسكب مقداراً مناسباً من مرقة اللحم تدريجياً حتى تصل إلى القوام المطلوب.
اضبط الملح حسب الرغبة، واترك الشاكرية على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
3. تحضير التقلية
سخّن السمنة أو الزيت في مقلاة صغيرة.
أضف الثوم وقلّبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
أضف الكزبرة الخضراء، وحرّكها لمدة دقيقة.
اسكب التقلية مباشرة فوق الشاكرية وهي ساخنة.
4. التقديم

تُقدم الشاكرية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل، ويمكن تزيينها بالصنوبر المقلي لإضفاء نكهة ومظهر أكثر تميزاً.

نصائح من المراعي الدمشقية
استخدم لبناً كامل الدسم وطازجاً للحصول على أفضل قوام وطعم.
لا تتوقف عن تحريك اللبن حتى يبدأ بالغليان لتجنب تكتله.
أضف رشة من النعناع اليابس مع التقلية لمنح الطبق نكهة سورية أصيلة.
للحصول على مذاق أغنى، استخدم جزءاً من مرقة اللحم تدريجياً حتى تصل إلى القوام الذي تفضله.

استمتعوا بمذاق الشاكرية السورية الأصيلة مع المراعي الدمشقية،  نتمنى لكم وجبة شهية ومليئة بالنكهات الأصيلة.